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  千金城平台官网:餐饮办事技术斟酒手艺尺度_企业办理_经管营销_专业材料。餐饮办事技术斟酒手艺尺度 1 范畴 本尺度划定了餐饮办事员斟酒所应恪守的尺度方式操作要求及留意事项等。 本尺度合用于餐饮办事员斟酒办事操作,也可用于办理者对斟酒技术的品质查验。 2 根基要求 2.1

  餐饮办事技术斟酒手艺尺度 1 范畴 本尺度划定了餐饮办事员斟酒所应恪守的尺度方式操作要求及留意事项等。 本尺度合用于餐饮办事员斟酒办事操作,也可用于办理者对斟酒技术的品质查验。 2 根基要求 2.1 办事历程中不滴不撒、不溢不漏。 2.2 按斟酒的技术操作要求进行办事。 3 斟酒操作 3.1 预备物品:圆桌一张,啤羽觞、白羽觞、红羽觞各 10 套;啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶、 托盘、毛巾、红酒套、酒启(通俗酒启、葡萄酒启) 。 3.2 斟酒方式: 3.2.1 桌斟:正在为客人办事时凡是利用桌斟。 3.2.2 捧斟:正在人多空间较小的环境下可采用此法。 3.3 斟酒尺度要求 3.3.1 斟酒时, 依照 “扣问酒水-拿与酒水-展隐并确认酒水-收罗客人看法开启酒水-斟 添酒水”的法式进行操作。 3.3.2 扣问酒水:熟练控造酒水学问,片面引见供客取舍。 3.3.3 示酒:右手托瓶底,右手扶瓶颈,标签朝向客人,宴客确认。 3.3.4 办事职员站正在客人的死后右侧,右手托盘,右手斟酒。 托盘斟酒时, 托盘的右手悄悄向右拉开, 以盘边不碰着客报酬限, 站立于客人死后右侧, 右足前迈一步,侧身而立。 3.3.5 先斟红酒,再斟啤酒,最初斟白酒,主第一主宾起头,按顺时针标的目的斟酒。 3.3.6 斟酒时瓶口不举杯口,相距 1-2CM,牌号朝向客人,斟至将满时,酒瓶稍向上提起 并顺时针扭转 45 度收回,并用右手的餐巾擦拭瓶口。 3.3.7 斟酒量:白酒、啤酒、饮料 8 分满;葡萄酒 1/3 杯为宜;白兰地斟 1/6 杯。 3.4 留意事项: 3.4.1 应站正在客人的右侧为客斟酒,切忌站正在一个位置为摆布双方客人斟酒。 3.4.2 宾主发言时,办事员要站正在操作橱旁静候,行瞩目礼;客人敬酒时,办事员应随时备 好酒水为客人斟酒。 3.4.3 斟酒时,先斟饮料,葡萄酒,后斟白酒。 4 正常酒水的开启 4.1 啤酒开启:用正常酒启翻开即可,留意不要使劲过猛,免得撒落玻璃渣。 4.2 罐装气体饮料的开启:启齿处不要向着客人,避免喷洒出饮料。 4.3 葡萄酒的开启: 4.3.1 切割签封:用酒刀划开瓶口处的封纸,划的时候只转酒刀,不转酒瓶,用清洁口布擦 拭瓶口。 4.3.2 用酒钻瞄准酒塞核心点渐渐向下扭转,当钻至软木塞的 3/4 处时遏造。 4.3.3 以酒刀支架于瓶口处,右手扶稳支架,右手向下压酒钻把手,操纵杠杆道理将酒塞起 出。 起出后把酒塞放入清洁骨碟内。 4.4 喷鼻槟酒的开启: 4.4.1 剥开封口的锡纸,右手握瓶颈,用右手拇指悄悄压住瓶塞。 4.4.2 右手捏住瓶口安全丝的拧环处,向逆时针标的目的悄悄拧松安全丝。 4.4.3 将安全丝彻底拧松后,喷鼻槟酒的瓶塞会渐渐上移,此时用右手握住瓶塞,预防瓶塞喷 射出来。 4.4.4 开启完毕,使用清洁的口布将瓶口擦拭清洁,然后将酒瓶放入冰桶。 5 酒水办事图示:为完美办事员细节,可正在桌单或公用单的后背画此图示,正在办事历程中便 于操作。 2 仆人 1 主宾 干红 干红 3 第二主宾 70°原酒 8 啤酒 4 妙士 7 啤酒 6 白酒 5 啤酒 5.1 “ ”意为办事操作挨次,主此处起头办事。 5.2 标注清晰顾客座次与顾客身份(称呼) 。 5.3 正在图示上说明客人所饮酒水名称。 5.4 若是台面人数较多,可对此桌客人编号标识。 如:1、2、3 干红;4、5、6、8 干白;10-16 青啤;7、9 可乐。 5.5 若有特殊习性或需求,也可正在图示上标注。VIP 客户用餐习性也可正在图示上作记真。 6 酒水办事图示法利用留意事项: 6.1 不成正在此图示上肆意给顾客起代号。

餐饮办事技术斟酒手艺尺度
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